Derrière ses façades de pierres centenaires, c’est le seul membre de la chaîne Les Collectionneurs au bord des gorges du Gardon, un site naturel protégé. Un petit paradis dédié aux vacances en plein air, réputé pour les baignades, les balades en canoë et les randonnées que procurent ses paysages escarpés. Au cœur du village provençal de Collias, une petite rue accueille cet ensemble composé de trois bâtisses du 17 siècle au charme languedocien. Le tout, parfaitement restauré et formant une enceinte articulée autour d’un patio.

L’hostellerie le Castellas a été amoureusement aménagée par Aurélie Aparis Perrier, sa directrice. Son but ? Transporter les hôtes dans un univers artistique et cosy. Jardin zen avec tonnelle et glycine, terrasse ombragée agrémentée de chaises longues et illuminée en soirée, piscine de style bain romain pourvue d’un couloir de nage à contre-courant, bain bouillonnant, voilà pour les installations extérieures. L’espace public compte plusieurs salles voûtées qui mènent aux 13 chambres. Toutes différentes, elles offrent des décorations personnalisées dans une harmonie des styles Art Déco, Art Nouveau ou baroque avec les exigences de la modernité.

Cerise sur le resto, le chef Luc Verstappen jongle avec les saveurs d’une cuisine parfumée. Pour le plaisir des puristes, il tire son inspiration des légumes et des herbes du potager qu’il assemble avec habileté aux produits du terroir gardois. Cuisine méditerranéenne, recettes dans l’esprit du fait maison, tout est décrit sur une ardoise, car le menu évolue en fonction de l’arrivage du marché (carte : 45 €). Et dont vous retrouverez certains délices sur les étagères de l’épicerie. Vous allez adorer jouer les coqs en pâte dans ce cadre magique… Chambre supérieure pour 2 personnes, avec vue village ou piscine, à 250 €, petit déjeuner complet : 20 €.