Au détour d’un petit chemin, le bâtiment du 17^e siècle du Domaine de Biar apparaît dans toute sa splendeur. À l’époque de sa construction, la noblesse montpelliéraine y retrouvait les charmes de la nature occitane. Aujourd’hui, il s’épanouit dans un paysage de rêve. Son parc accueille des bassins, des terrasses ensoleillées et un jardin à l’anglaise avec piscine extérieure. Ici, les chevaux en liberté, la manade de taureaux dédiée aux animations camarguaises, les vignes et les chais à vins sont en harmonie.

Pour les amateurs d’art, les espaces publiques de cet écolodge raffiné se transforment, à l’occasion, en galerie dont les expositions éphémères mettent le lieu en lumière. Au fil des ans, les prestations montent en gamme pour faire de ce 4 étoiles la référence locale en matière d’hospitalité. Ici, chacune des 11 chambres et suites est unique. Leur décoration plonge leurs hôtes dans une univers particulier où l’ambiance mêle les vestiges du passé à un mobilier contemporain afin de les transporter à travers les époques.

Dans l’air du temps, le restaurant La Table de Biar a adopté le concept « Slow Food », respectueux de l’environnement et des saisons. En accord avec l’approche culinaire novatrice de la cheffe, Jodie Wadeh, qui propose une expérience gustative issue des fruits et légumes du potager en permaculture (carte : 60 €). Pas de Spa, à proprement dit, mais un panel d’offres de massages personnalisés en plein air, de séances de yoga et de cours d'équitation. Relaxant et dépaysant ! Forfait « Dancing Leaves » de 2 nuits, à 510 € pour 2 personnes. Il comprend l’hébergement de catégorie supérieure, les petits déjeuners et les formules dîners hors boissons.